辣椒紅是營養強化劑食品添加劑，可增強和補充食品的胡蘿卜素和玉米黃質。辣椒紅是辣椒紅色素的別名，是一種存在于成熟紅辣椒果實中的四萜類橙紅色色素，屬類胡蘿卜素類色素。其中極性較大的紅色組分為辣椒紅素和辣椒玉紅素，占總量的50%~60%，另一類是極性較小的黃色組分，具有維生素A的活性。