牛內(nèi)臟之一。毛肚又稱牛胃，牛百葉。即牛胃部中的第三個(gè)間隔瓣胃，成葉片狀，用于吸收水份及發(fā)酵產(chǎn)生的酸。其可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途，含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)元素。毛肚分兩種，吃飼料長(zhǎng)大的牛百葉發(fā)黃，吃糧食莊稼長(zhǎng)大的牛百葉發(fā)黑。白色的牛百葉是漂過(guò)的，屬于冷凍食品。