新鮮的羊肚菌發(fā)霉，會(huì)長(zhǎng)出白毛或者藍(lán)綠色霉菌。曬干的羊肚菌發(fā)霉，會(huì)長(zhǎng)出較細(xì)長(zhǎng)的白色絨毛，和其他干貨發(fā)霉的癥狀類似。干羊肚菌要注意區(qū)分，有些羊肚菌表面會(huì)長(zhǎng)出白色菌絲，和蜘蛛絲一樣，這種可以繼續(xù)食用。不管是新鮮的還是曬干了的羊肚菌，發(fā)霉了都不能再繼續(xù)食用。因?yàn)檫@樣的羊肚菌內(nèi)已經(jīng)被免霉菌所產(chǎn)生的病毒擴(kuò)散，即便有些肉眼看著好的地方，其實(shí)也都被感染了，若是食用會(huì)導(dǎo)致消化道菌群混亂，發(fā)生食物中毒，甚至引起嘔吐等。