炒栗子要放石子是因為小石子受熱快，傳熱也快，作為傳熱介質，能夠提供和保持使栗子質感脆嫩所需的溫度，因而促使栗子的水分在最短時間內得到均勻散發，達到濃縮栗子鮮味的效果。如同鹽焗、泥沙包裹等烹飪食物方法一樣，是智慧的中國人民發明傳承的食物制備方式之一，是固態介質傳熱制熟工藝的實際應用。