其實，在小龍蝦的大部分內臟組織都集中在頭部，例如心、肝、腮、卵巢。所謂“蝦黃”，其實就是小龍蝦的卵巢。只要仔細觀察，就會發現并不是每一只小龍蝦都有蝦黃，只有雌蝦才有。蝦黃是可以吃的，味道鮮美醇厚。但除了蝦黃，蝦頭還有其他內臟組織，這些組織都不能吃，因為難以清潔干凈，且重金屬含量高。因此自己在家做小龍蝦的時候，最好是在清洗干凈后，把蝦頭剪掉，只留下一點蝦黃，其余都不要。而在外面吃小龍蝦的話，就不要吃頭部了。蝦屎其實就是在蝦線里，所以小龍蝦除了頭部其它組織不能吃之外，蝦線也是不能吃的。