加速凝固。豆腐腦里的生粉起到加速凝固的作用。而且口感吃起來(lái)也特別的嫩滑。同時(shí)也有處于豆養(yǎng)分的更好吸收。豆腐腦是一種極嫩的豆腐，人體對(duì)其吸收率可達(dá)９２％～９８％。豆腐腦營(yíng)養(yǎng)分析：豆腐腦的蛋白質(zhì)含量豐富，而且屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。