水磨粉用冷水。若水溫過高，水磨粉會有燙熟起團的情況，且在做湯圓時會粘手，易出現裂開的情況；而若用冷開水和，就不會出現裂開的情況，也不會粘手。水磨粉亦稱湯團粉，選用優(yōu)質糯米制成，清香、滑爽，不僅是制作寧波湯團的主料，而且可制作元宵、麻團等各種糯米粉復制品，以及替代淀粉，作為冷飲制品中的凝聚劑。