鹵味冬天一般常溫可以放1天左右，但鹵菜宜當日吃完，若有吃不完的鹵菜也可放入冰箱冷藏，冷藏3至4天不會變質，但不應放置太久，應在兩天內吃完。鹵菜保存時，容器要蓋上蓋子或用保鮮膜密封，避免與空氣接觸導致串味。