面疙瘩是中國北方尤其是河南一帶很普及的一種傳統(tǒng)風味面食，主要制作材料是全麥面粉、西紅柿、白菜。它的特點是面筋道，湯香濃，是不可多得的美食。新鮮面疙瘩不宜存放時間過長，以免營養(yǎng)成分受損。面粉有時堿味很重，加堿是為了去除發(fā)面團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食欲。因此，在面疙瘩快煮好的時候，加入幾滴醋，可以使面條堿味全消，面疙瘩的顏色也會由黃變白。