１、鍋里放清水，加入洗凈的雞爪，煮５分鐘左右（不要蓋鍋蓋），撈出，沖冷水至雞爪全部冷卻，瀝干水分，剪去指甲備用。２、鍋里另放清水，鹵味包，蔥段，姜片。加入雞粉，料酒，冰糖，生抽，老抽燒開，放入雞爪小火煮２０分鐘左右。３、熄火，蓋上鍋蓋，雞爪浸至鹵湯稍涼，即可取出。 雞爪，又名雞掌、鳳爪、鳳足，是雞的腳爪，共４個指頭，可供食用。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪。在我國南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復雜。選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。