1、黃曲霉毒素廣泛存在于糧油食品和飼料中。根據聯合國糧食農業組織的統計，在全世界每年大約有２５％的作物可被霉菌污染。黃曲霉是土傳霉菌之一，由于沒有宿主特異性，所以它不僅能夠侵害污染單子葉和雙子葉植物，還能侵害地上和地下植物的種子，其中小麥、玉米、大米、花生被污染最多。2、黃曲霉毒素作用的靶器官是肝臟。如果長期食用含有微量黃曲霉毒素的食物，可在人體內累積，導致肝癌，嚴重者可致死亡。另外，黃曲霉菌在飼料中能消耗大量的營養物質，釋放能量，加速飼料中的脂肪變質，破壞蛋白質、泛酸、煙酸、維生素 Ａ、維生素 Ｄ、 維生素 Ｅ 等成分， 降低飼料的營養價值。