1、麥芽糖是由兩個葡萄糖單位經由 α－１，４ 糖苷鍵連接而成的二糖，又稱為麥芽二糖。因 Ｃ１ 羥基位置不同，而有 α－ 和 β－ 兩種異構體。2、麥芽糖可制備成麥芽糖漿，其用途廣泛，用于食品行業的各個領域，固體食品、液體食品、冷凍食品、膠體食品（如果凍）等。主要用于加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料、造酒、罐頭、豆醬、醬油。3、麥芽糖漿中含有大量糊精，具有良好的抗結晶性，在冷凍食品中也不會有晶體析出，還有防止其它糖產生結晶的效果，這樣就可以在生產果醬和果凍時防止蔗糖的結晶析出，延長食品的保存期。4、麥芽糖漿具有良好的發酵性，故也大量用于面包、糕點、啤酒的制造。