水晶粉不是面粉，水晶粉是日本皮凍粉，指透明度好的粉條。主要由卡拉膠、海藻酸鈉、瓊脂膠、果膠等植物凝膠復合而成，能緩慢溶于冷水，可溶于熱水，水晶粉的用量為涼皮凍食品總量的0.8%-1.0%。