為煮米粥時(shí)，浮于鍋面上的濃稠液體。大米和小米主要成分是淀粉，淀粉在加熱作用下會(huì)發(fā)生糊化分解，大分子的淀粉首先轉(zhuǎn)化成為小分子的中間物質(zhì)，就會(huì)形成米油。米油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何：從成分來(lái)講，米油能的主要成分也是能量物質(zhì)淀粉的產(chǎn)物，主要功能，就是供給能量，而且相對(duì)于淀粉更好、更快的被人體吸收，所以米油對(duì)于消化吸收能力較弱的老年人、疾病患者以及消化系統(tǒng)不太完善的嬰幼兒是有好處的。