鹽水會結冰。鹽水的凝固點取決于鹽水的濃度。無論哪一種鹽水，當鹽水的濃度小于某一定值時，其凝固溫度隨濃度的增加而降低，當濃度大于這一定值后，凝固溫度隨濃度的增加反而升高。此轉折點稱為冰鹽共晶點，對應的濃度稱共晶濃度。該點相當于全部鹽水溶液凍結成一塊冰鹽結晶體。