水煮會讓八角的香味很濃，曬干后八角的棱角也會比較硬，而且未脫落的果瓣也不易掉下來，果瓣的籽大部分會裂開，品質佳。在制作的時候，水溫一定要足夠，等到變成黃色之后再撈出來，曬干后的顏色也會很漂亮。