山柚油是山茶油在海南當地的俗稱，山茶油是從山茶科油茶樹種子中獲得的，是中國最古老的木本食用植物油之一。山茶油中不飽和脂肪酸高達90%以上，油酸達到80至83%，亞油酸達到7至13%，尤其是其所含的豐富的亞麻酸，是人體必需而又不能合成的。