1、顏色不同：老冰糖按顏色主要分為白色、淡黃色、淺灰色。而白冰糖基本為白色。2、制作方法不同：老冰糖是以制糖中間產(chǎn)物糖漿或成品白砂糖為原料，經(jīng)加水溶解、除雜、清汁、蒸發(fā)、濃縮并添加適當(dāng)結(jié)晶劑后，逐步冷卻結(jié)晶制成。冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結(jié)晶。3、使用方法不同：老冰糖在烹飪中有上色的作用，需要炒糖色時，用老冰糖口感更加天然。而白冰糖易融化，煮綠豆湯、銀耳湯、泡茶時更方便。4、大小不同：由于制作工藝不同，通常老冰糖比白冰糖形狀大。