無菌蛋是通過巴氏滅菌法消除掉絕大部分細菌后產生的雞蛋，從一開始就遭受嚴苛的控制和解決，因而所帶有的危害病菌非常少，是可以直接生吃的。但有一些病菌是巴氏滅菌法所不可以消滅的。因無菌蛋保質期非常短，每一只雞蛋會標明可食用日期，若放置3-5天，蛋便不能直接生吃。