冰箱凍梨和東北凍梨原理上是一樣的，但是總的來說有區別。在北方的冬天，通常將梨子放在室外即可制作凍梨，因北方晚上的溫度相對白天來說比較低，因此梨子通常會在晚上凍住，而在白天的時候又會稍微解凍，重復下來，所形成的溫度差就會使梨子出現變黑的情況。而將梨子放在冰箱中冷凍，因冰箱中的溫度是恒定，故比較難出現變黑的情況，建議可以凍的時間稍微長一些。