1、柿子摘得過早，導致柿餅積累的鞣酸太多。中國柿子最早采摘時間應是霜降后，甚至霜降過后都還沒有采摘。2、柿餅在柿子變成柿餅的時候，制作方式不夠標準，導致柿子里的鞣酸沒有被消化掉。