能。剝好的蠶豆發(fā)黃是與空氣接觸表皮氧化的變現(xiàn)，能繼續(xù)食用。但要檢查是否發(fā)霉，如果發(fā)霉即不能食用。將蠶豆放在低溫、干燥、避光的環(huán)境中，貯存溫度在5度以下，水分含量在11%以下，再將盛蠶豆的容器封口加蓋，便可延緩蠶豆的變色速度。蠶豆含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽堿、維生素B1、維生素B2等多種礦物質(zhì)，可以治療脾胃不健和水腫。