筷子若能輕松扎入則證明茄子熟了。一般茄子切塊上鍋煮制8-10分鐘即可食用。茄子，別稱為矮瓜、白茄等，茄屬于直立分枝草本至亞灌木。果可供蔬食。根、莖、葉入藥，有利尿之效，葉也可以作麻醉劑。種子為消腫藥，也用為刺激劑，但容易引起胃弱及便秘，果生食可解食菌中毒。原產亞洲熱帶，中國各省均有栽培。判斷茄子老嫩的方法１、看茄子的“眼睛”：茄子老嫩對于品質影響極大。判斷茄子老嫩有一個可靠方法，就是看茄子“眼睛”大小。茄子“眼睛”長在茄子的萼片與果實連接的地方有一白色略帶淡綠色的帶狀環，菜農稱之為茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩；越小，則表示茄子越老。２、感受茄子的手感：嫩茄子手握有黏滯感，比較虛、軟，發硬的茄子是老茄子。茄子外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡，說明已經不新鮮。