采用巴氏消毒法以及嚴(yán)格加工處理過的雞蛋。大多數(shù)無菌蛋保質(zhì)期都在７～１０天，主要受溫度影響。無菌：指沒有活菌的意思，又是生物技術(shù)中的一個重要概念。只有在培養(yǎng)基、發(fā)酵設(shè)備等處于無菌的前提下，微生物接種后，才能實現(xiàn)純種培養(yǎng)，最終得到所需的產(chǎn)品。 防止微生物進入機體或物體的方法，稱為無菌操作或無菌技術(shù)。進行微生物學(xué)實驗、外科手術(shù)、換藥、注射時，均需嚴(yán)格遵守?zé)o菌操作規(guī)定。雞蛋：雞蛋，又名雞卵、雞子，是母雞所產(chǎn)的卵。其外有一層硬殼，內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養(yǎng)豐富。一個雞蛋重約５０克，含蛋白質(zhì)７－８克，脂肪５－６克。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達(dá)９８％以上，營養(yǎng)價值很高，是人類常食用的食物之一。含有很高的蛋白質(zhì)。