聚丙烯酸鈉是增稠食品添加劑。聚丙烯酸鈉在食品中可以增強(qiáng)原料面粉中的蛋白質(zhì)粘結(jié)力，使淀粉粒子相互結(jié)合，分散滲透至蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中。形成質(zhì)地致密的面團(tuán)，表面光滑而具有光澤。形成穩(wěn)定的面團(tuán)膠體，防止可溶性淀粉滲出。保水性強(qiáng)，使水分均勻保持于面團(tuán)中，防止干燥。使原料中的油脂成分穩(wěn)定地分散至面團(tuán)中。