<span class="answer">導讀</span>烏雞湯是廣東省傳統的漢族名菜，是以烏雞、阿膠、紅棗等食材制作而成，烏雞的營養豐富，并含有激素和紫色素，對人體有增強的作用，烏雞湯是補益佳品。今天來分享下各種....<p>　　烏雞湯是廣東省傳統的漢族名菜，是以烏雞、阿膠、紅棗等食材制作而成，烏雞的營養豐富，并含有激素和紫色素，對人體有增強的作用，烏雞湯是補益佳品。今天來分享下各種烏雞湯有家常做法技巧大全。</p><p><img alt="烏雞湯的1種家常做法（烏雞湯怎么做好吃又簡單）(1)" src="/static/upload/image/20231217/e600aa5c3a894db586573bc392c50804.jpg"/></p><p><strong>一、當歸烏雞湯的竅門和配方</strong></p><p>　　當歸烏雞湯制作的時候要注意竅門，首先要對烏雞進行焯水，可以很好的去掉其中的腥味，還可以去掉烏雞中的脂肪，可以避免湯太油膩，而且在煲湯的時候，一定不能加入過量的蔥、姜、料酒等調味品。否則是會影響到湯汁本身的味道，而且我們不能太早的加入鹽,，如果加鹽太早會導致烏雞里面的蛋白質凝固，很難溶解，而且也不美觀，煲湯的時候，冷水的時候加入食材比較好，因為熱水容易導致蛋白質迅速出現凝固的情況，不容易釋出鮮味，而且小火加熱的時候，中間不要打開鍋蓋，等到完全煮熟了之后再打開才行。</p><p><strong>　二、烏雞湯的做法大全</strong></p><p>　　做法一、烏雞湯的烹飪方法</p><p><img alt="烏雞湯的1種家常做法（烏雞湯怎么做好吃又簡單）(2)" src="/static/upload/image/20231217/1575294eb7ba46578d6b9467e39e4359.jpg"/></p><p>　　1、山藥烏雞湯。所需食材：烏雞一只。鐵棍山藥一到兩根，帶著塑膠手套去皮洗凈切滾刀塊。另需姜一塊、蔥白一小段、枸杞子三十幾個。做法：烏雞斬塊，剪去指甲、雞尾、脖子上的淋巴，腹邊兩塊肥油，姜切片。燒開半鍋水，下雞肉焯到變色。冷水下雞肉和姜蔥，大火燒開后轉小火燉一個半小時。最后下山藥和枸杞煮二十分鐘，出鍋加少許鹽調味。滋補的烏雞燉山藥，山藥軟糯微甜，非常好吃。</p><p>　　2、蘿卜枸杞烏雞湯。材料：烏雞半只，枸杞10余顆，白蘿卜半個，生姜1塊，蔥。做法：生姜切片，蔥切段，白蘿卜切片滾刀塊。烏雞洗凈，斬塊，準備一鍋開水，將烏雞塊下入，焯5分鐘后撈起，沖水瀝干。將烏雞塊放入砂鍋內，加入姜片，蔥段，加入開水，煲 1小時左右。加入白蘿卜塊繼續煲半小時，關火前5分鐘加入枸杞，放鹽調味即可，喝時撒些蔥花或香菜味道也不錯的。</p><p>　　3、冬菇烏雞湯。材料：烏雞半只，冬菇9個，姜片2片，紅棗8粒，鹽。做法：烏雞洗凈砍塊;冬菇用溫水泡半天，洗凈后在表面劃幾刀;紅棗要去核。燒開水，把烏雞放進去過一下，去掉血水。把所有材料都倒入煲里，大火燒開后小火煲兩小時，中間把漂在湯面的油用隔油器撇去。加適量的鹽，可以喝了。</p><p>　　做法二、清燉烏雞湯怎么燉最有營養</p><p><img alt="烏雞湯的1種家常做法（烏雞湯怎么做好吃又簡單）(3)" src="/static/upload/image/20231217/a97df197f2da4210916788fc9ea5d871.jpg"/></p><p>　　1、食材:烏雞1只，蔥5克，姜5克，料酒5克，桂圓2個，紅棗2個，黃芪3克，白芍2 克，黨參3克，當歸2克，枸杞2克，鹽2克。</p><p>　　2、焯水去腥去血沫。</p><p>　　3、冷水入鍋，放入蔥姜。</p><p>　　4、放入紅棗、枸杞輔助藥材。</p><p>　　5、煮沸后轉小火燉。</p><p>　　6、加鹽再燜五分鐘就可以了。</p><p>　　7、好喝又營養的烏雞湯就做好了。</p><p><strong>　三、烏雞湯怎么燉好喝竅門</strong></p><p>　　1、選材很重要</p><p>　　燉烏雞湯想要好喝最先要保證食材的新鮮，新鮮的烏雞燉出來的湯會更加的鮮香，冰箱中長期冷凍的烏雞燉湯口感會差很多。同時，選擇烏雞時最好選擇母雞，母雞來說燉出的雞湯更加濃郁，營養價值更高。</p><p>　　2、配料很重要</p><p>　　想要燉出好喝的烏雞湯，選擇好配料也是非常關鍵的，一般紅棗、枸杞燉烏雞湯可以幫助補氣充血;山藥燉烏雞湯可以提高免疫力，補氣養血;人參燉烏雞湯可以健脾補肺，生津止渴;蓮子燉烏雞湯可以滋陰補血、安神助眠。</p><p>　　3、火候很重要</p><p>　　在燉烏雞湯時，不要直接加冷水或者沸水，會讓雞肉中的營養流失，燉出湯不濃郁，用溫水燉湯效果最好。加入水后，先用大火燒開，十分鐘后轉小火慢燉，想要燉出好喝的烏雞湯一定要小火慢燉，并且水要一次性加夠，不要中途加水。</p><p><strong>　四、在家燉烏雞湯的技巧</strong></p><p>　　1.將干香菇提前泡在水里可以去澀味;烏雞煮前先去血水，湯色更清。</p><p>　　2.烏雞的肉質比較嫩，做湯的時候要多觀察，不要把雞燉的太爛。</p><p>　　3.最好把雞塊洗幾遍，洗掉血絲和殘渣，盡量用雞油去掉部分，否則燉出來的雞湯會浮上一層黃油，比較油膩。</p><p><strong>　五、在家燉烏雞湯的注意事項</strong></p><p>　　1.菌菇干事先泡水能去除澀味。;烏雞先煮去血水再煲，湯色更清。</p><p>　　2.烏雞的肉質細嫩，煲湯的時候要多觀察，千萬別把雞肉燉得太過爛了。</p><p>　　3.雞塊最好要多洗幾遍，把血水和殘渣洗掉，盡量把有雞油的部分去掉，不然燉出雞湯會飄著一層黃油，會比較膩。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！