用料：雞塊８００克，土豆２個，洋蔥半個，油適量，大蔥１段，老姜１塊，大料２瓣，生抽３勺，老抽１勺，冰糖適量，麻椒１小勺，鹽適量，料酒３勺，蒜苗２根。1、先將土豆去皮清洗干凈，切成滾刀塊，洋蔥去掉外面老皮，洗凈切成塊。2、大蔥切成段，老姜切厚片，準(zhǔn)備大料、香葉、適量麻椒，還有冰糖。3、買回來的三黃雞或雞腿、雞塊、都可以，洗凈斬成塊。鍋里放入適量水燒開，放適量蔥段、姜片、料酒，把雞塊放進(jìn)去焯燙３分鐘，除去血水和臟污，撈出來用熱水清洗干凈血沫。４、炒鍋坐火上燒熱，倒入適量食用油，先下大料、香葉、麻椒，再把蔥段、姜塊放進(jìn)去，煸炒出香味，接著把洋蔥塊放進(jìn)鍋里，翻炒出香。５、放入焯燙過的雞塊，翻炒均勻，加入料酒２勺、生抽３勺、老抽１勺，鹽先不放，翻炒均勻，讓雞塊上色。６、加入熱水，放入冰糖，蓋上蓋子煮開，小火慢燉１５分鐘左右。打開蓋，用筷子扎一下雞塊，肉塊能夠用筷子扎透，就可以了，然后把切好的土豆塊放進(jìn)鍋里，放入鹽調(diào)味，繼續(xù)小火慢燉１０分鐘。７、再打開蓋子，用筷子扎一下土豆塊，能夠輕松扎透，證明土豆也熟了，如果鍋里的湯汁較多，大火收汁。蒜苗洗凈切成段，放進(jìn)鍋里，關(guān)火，利用余溫將蒜苗燙熟，裝盤上桌，就可以開吃了。