1、原料不一：無水酥油以精煉動、植物油脂為原料。起酥油指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物。2、色澤不一：無水酥油呈天然黃色。起酥油色澤鮮黃。3、香味不一：無水酥油留香性佳。起酥油有奶香味。4、特點不一：無水酥油固態，晶體細膩，打發性好。起酥油固態，包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等。