用料：雞蛋３枚，香蔥５根，鹽５克，油２５毫升。1、把雞蛋打散成蛋液，香蔥切粒和鹽放進蛋液后，再次攪勻。2、大火先加熱炒鍋，再放油，燒至油溫六成熱時，倒入蛋液。3、略成形后迅速順時針撥炒打炒散成蛋碎。4、蛋碎呈金黃色時及時離火裝盤。小貼士：１、炒蛋碎時，還可以在生蛋液中調入少許溫開水，以增加鮮嫩口感。２、可以是單純炒蛋碎，還可以在蛋液中加香蔥粒，也可以換成青椒粒，或是香椿碎。總之，應季喜歡的食材都可以切成小小細細的粒狀放進來，增添風味。