竹筍２５０克左右、姜，蔥，蒜少量、麻油，鹽，雞粉等少量。竹筍切開之后用涼水泡幾分鐘，去除澀味。泡完涼水后切成條狀，放入煮沸的水中灼幾分鐘煮到五成熟左右。然后撈起來用冰水泡幾分鐘。將姜蔥蒜下鍋爆炒出味，下竹筍，快炒四五分鐘，然后下入水淀粉再炒三四分鐘，就完成了。 竹筍：禾本科竹亞科多年生常綠植物，原產(chǎn)中國。竹筍是江南美食之材，過去甚至有“居不可無竹，食不可無筍”之說。雖然所有竹都有竹筍生成，但并非所有竹筍都能稱為烹飪之品。作為蔬菜型竹筍，必須具備組織柔嫩、無苦味或其它惡味，或雖稍帶苦味，經(jīng)加工除苦后可以食用的條件