蝦青素是從甲殼類動物、魚類、鳥類、家禽類中提取。蝦青素是一種酮式類胡蘿卜素，紅色固體粉末，具脂溶性，不溶于水，可溶于有機(jī)溶劑。另外，蝦青素除利用生物提取法獲得外，也可用化學(xué)合成法。