根據情況而定。蠔油不放冰箱不一定會產生黃曲霉素，也有可能是其他霉菌。黃曲霉毒素通常隱藏在發霉的食物中，特別是淀粉含量高的食物，如花生、玉米、豆類等。而蠔油是用蠔制成的調味料，是動物油。常溫下耗油比較容易發酵、分解、變質，例如變稀、長毛，因此未用完的蠔油需要放置冰箱冷藏室進行保存，確保蠔油保持黏稠狀不變質。