1、準備新鮮的大骨或者雞脯肉、雞骨，把骨頭的清洗干凈待用，然后燒水煮一下給大骨去血水。2、換鍋放少許油，放入燉骨需要的蔥、姜、蒜、辣椒熗鍋，放入骨頭，加入適量熱水燒開，改中小火燉1-2小時。3、經過長時間的熬制，湯面出現一層明油，明油下面就是乳白色高湯，這時加入適量鹽，把熬制好的高湯倒出備用。4、最后根據口味在高湯里加入喜歡的肉、蛋、菜、紅油還有米線即可。