皮蛋放了一年不能吃。任何食物都有保質期，雖然在中國許多的腌制品的保存期非常久，但皮蛋畢竟是經過發酵變性的食物，保質期也最多在３個月左右。根據食品專業檢驗，干凈的皮蛋殼上有４-５００個細菌，臟皮蛋殼上則高達1.４億-４億個細菌，這些細菌能通過大量蛋殼空隙進入殼內。皮蛋保存的方法非常重要，這直接決定了皮蛋的生存期，皮蛋常溫保存下不要超過１個月，如果放在冰箱冷藏，時間會更長一些，但是剝開的皮蛋保質期時間只有兩個小時，超過兩小時就不宜食用，會引起腸胃不適。