1、準備新鮮的蕌頭，不要已經開花的蕌頭，中芯有梗很影響口感。
2、去老皮、去根，清洗干凈，瀝干水分，晾干。
3、撒上鹽巴，攪拌均勻，遮蓋起來，靜置一天一夜。
4、把腌出來的水倒掉，再次瀝干水分。
5、準備干凈的密封容器，把蕌頭放進罐子里。
6、腌20天左右即可。