野澤菜在中國叫日本芥菜、碧玉山甜菜、野沢菜。是日本長野縣特產蔬菜，屬十字花科、蕓苔屬、蕪菁亞種，距今已有250余年的歷史。在日本，通常夏季播種，11月采收，以當地溫泉水清洗后當天腌制，過一個冬天后，具有獨特的清爽口感，是常見的餐桌美食。