竹筍不會破壞泡菜水。竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍。竹為多年生常綠禾本目植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產(chǎn)中國，類型眾多，適應(yīng)性強(qiáng)，分布極廣，是江南美食之材，過去甚至有“居不可無竹，食不可無筍”之說。雖然所有竹都有竹筍生成，但并非所有竹筍都能稱為烹飪之品。作為蔬菜型竹筍，必須具備組織柔嫩、無苦味或其它惡味，或雖稍帶苦味，經(jīng)加工除苦后可以食用的條件。竹筍在中國自古被當(dāng)作“菜中珍品”。竹筍可以制作泡菜，不會破壞泡菜水，不過用竹筍做泡菜要在泡入泡菜汁之前用鹽把竹筍先腌一個小時。這樣竹筍的水分就不會太多，不然竹筍出水效果就不好。