<span class="answer">導讀</span>如果您喜歡我的美食文章，請點擊“關注”，會有更精彩的美食文章奉獻給您！悄然興起的炒魚不知何時起，這個城市的大街小巷悄然興起了大大小小的“炒魚店”，從最初落戶....<blockquote><p>如果您喜歡我的美食文章，請點擊 “關注”，會有更精彩的美食文章奉獻給您！</p><strong>悄然興起的炒魚</strong><p><img alt="東北炒魚塊怎么做好吃（塊塊完整又入味）(1)" src="/static/upload/image/20231217/ff9481395e0a42a7800940b2956d85dc.jpg"/></p><p>不知何時起，這個城市的大街小巷悄然興起了大大小小的“炒魚店”，從最初落戶的一家，不到一年的工夫，就席卷了整個城市。<strong>除了各色專門經營炒魚的店鋪，各個飯店也紛紛打出了特色炒魚的招牌，大有“你方唱罷我登場”的氣魄。</strong>一行數人，點上一大份的炒魚，再點上幾個小涼菜，五六個人足夠，而且花費還少，吃得又實惠。這就是此種店面不大的炒魚店，生意如此紅火的原因吧。</p><strong>美味炒魚，在家也能做</strong><p><img alt="東北炒魚塊怎么做好吃（塊塊完整又入味）(2)" src="/static/upload/image/20231217/e62471c40cc24488a080668451661fe8.jpg"/></p><p>有時候，家庭聚會，這種炒魚也是一種不錯的選擇。買上一條大草魚，五六斤不到五十塊錢，炒上一大盤，再搭配三五個小涼菜、家常菜，估計五六個人也吃不完。特別是現在市場上的草魚，吃起來缺少鮮味，也只有這種濃油赤醬的做法，才能最大程度使草魚塊入味，是解鎖草魚的最佳方法。<strong>所以說，做炒魚，一定要“下料重、魚要鮮、去腥好、入味足”，這是居家制作炒魚的關鍵4點。美味炒魚，塊塊完整又入味，1個菜足夠6人吃，家庭聚餐首選。</strong></p><strong>鐵鍋炒魚</strong><p><img alt="東北炒魚塊怎么做好吃（塊塊完整又入味）(3)" src="/static/upload/image/20231217/f1dc8da721f04e5986377d21662dc62f.jpg"/></p><p>主料：大草魚1條約2500克、精五花肉100克</p><p>配料：大蔥30克、姜20克、蒜20克、干紅辣椒5-10克、香菜或小香蔥15克、八角2個、桂皮5克、香葉3-5片</p><p>調料：植物油30克、醬油30克、熱水約500克、胡椒粉0.5克、料酒30克、老陳醋30克、老抽醬油5克、蠔油15克、鹽5克、白糖5克（可選）、味精或雞粉2克（可選）、水淀粉50克</p><strong>制作過程</strong><p><img alt="東北炒魚塊怎么做好吃（塊塊完整又入味）(4)" src="/static/upload/image/20231217/1d65afecb8f64d1ab78381be348210c2.jpg"/></p><p>1、<strong>做鐵鍋炒魚，要選用大個頭的鮮活草魚才行，亂刺少、肉質嫩，是做鐵鍋炒魚的最佳選擇。</strong>把草魚處理干凈，從尾部沿著脊骨平推菜刀，直達魚頭，切下魚頭、魚尾，切成兩片半片。再改刀成1厘米厚的“瓦片塊”，再次沖洗干凈，瀝凈水分。</p><p><img alt="東北炒魚塊怎么做好吃（塊塊完整又入味）(5)" src="/static/upload/image/20231217/8cd9deed5d6e443fbf9ce86efba7eb41.jpg"/></p><p>2、<strong>魚類缺少脂肪，炒出來會不鮮香，適量精五花肉便是最佳的配料，炒出來的魚塊特別鮮香滑嫩。</strong>選用精五花肉100克，切成薄片；切大蔥段30克、姜片20克、香菜小段或小香蔥碎15克，大蒜20克拍松。準備干紅辣椒5-10個，沖洗一下表面，不要切開弄破，加入的目的主要是增加“干香”，而不是辣味。</p><p><img alt="東北炒魚塊怎么做好吃（塊塊完整又入味）(6)" src="/static/upload/image/20231217/3f6e25efdab4424d8e30c0c062b725bf.jpg"/></p><p>3、鐵鍋上灶，先空炙一下鍋體，倒入植物油30克，下入精五花肉片，小火把五花肉煸炒至透明。下入八角2個、桂皮5克、香葉3-5片、干紅辣椒5-10個、大蔥段30克、姜片20克、大蒜20克，小火炒至濃香洋溢。淋入醬油30克，小火炒出醬香味道。倒入熱水約500克，調入胡椒粉0.5克、料酒30克、老陳醋30克、老抽醬油5克、蠔油15克、鹽5克、白糖5克（可選）、味精或雞粉2克（可選），把草魚塊擺入鍋內。</p><p><img alt="東北炒魚塊怎么做好吃（塊塊完整又入味）(7)" src="/static/upload/image/20231217/ede773d4fd1e4845ad6098a48cddb3b7.jpg"/></p><p>4、<strong>水量最多沒過草魚塊一半的深度為標準，因為燉炒之后水量就會升上來。</strong>先擺入魚尾部的魚塊，把漂亮的瓦片魚塊擺在上層，擺出漂亮的造型。“緊火魚、慢火肉”，調成中大火開蓋燒制約5分鐘，再調成中火，隨著魚塊收縮，湯汁開始沒過魚塊。中間不斷晃動炒勺，防止底部燒糊。</p><p><img alt="東北炒魚塊怎么做好吃（塊塊完整又入味）(8)" src="/static/upload/image/20231217/15145f2301b34af0992d6f8ba16619e9.jpg"/></p><p>5、隨著魚塊燒制，湯汁變稠，開始形成自來芡，魚塊也變成了醬紅色。再進一步收濃湯汁，淋入水淀粉50克，勾透亮芡汁，使味汁與魚塊完美結合，吃起來才有滋有味。把炒制完成的鐵鍋炒魚小心移入大圓盤內，動作要迅速，鍋邊靠著盤邊，一氣呵成，注意保持外形完整。撒香菜小段或小香蔥碎，這道經典大菜鐵鍋炒魚就完成了。<strong>這一大盤美味炒魚，塊塊不碎還入味，1個菜6人吃不完，家庭聚餐首選。</strong></p><strong>注意事項</strong><p><img alt="東北炒魚塊怎么做好吃（塊塊完整又入味）(9)" src="/static/upload/image/20231217/05496890d0a24c5d81b4863174000265.jpg"/></p><p>1、做這道鐵鍋炒魚，草魚個頭一定要大、魚一定要鮮活，還要處理干凈、去腥徹底才行。<strong>切“瓦片塊”的時候，別切太薄，差不多有1厘米厚就行。太薄了容易破碎，太厚了又不容易入味。</strong></p><p>2、草魚缺少脂肪，炒出來不鮮香滑嫩，<strong>一定要加入少量五花肉，增加適量動物性脂肪，是這道炒魚最濃重的一筆，也是畫龍點睛之處。</strong></p><blockquote><p>如果您喜歡我的美食文章，請“關注”我，會有更精彩的美食文章奉獻給您！歡迎您的點評！</p></blockquote><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！