熟油是加熱過(guò)的油，加熱到三四成熱即是熟油。生油分兩種，植物油、動(dòng)物油，植物油只有花生油和芝麻油能生吃。 1、油是常溫下為液體的憎水性物質(zhì)的總稱(chēng)，由一種或多種液態(tài)的碳?xì)浠衔锝M成（硅油有很大部分由硅氧化合物組成），與醇、酮和醚等碳?xì)浠衔锏膮^(qū)別在于油的組成部分不極化，與脂肪的區(qū)別在于組成油的化合物的分子長(zhǎng)度和分子之間的連接比較小。2、一般分為：植物油、動(dòng)物油、礦物油、精油（香精油）、硅油。3、植物油和動(dòng)物油的主要成分是脂肪酸的甘油酯，所以又稱(chēng)脂油（脂肪油）；在通常情況下不會(huì)揮發(fā)，所以有時(shí)總稱(chēng)為固定油。4、又根據(jù)它們是否可供食用，可分為食用油（如大豆油、芝麻油、橄欖油、花生油、葵花籽油等）和非食用油（如桐油、蓖麻油等）。5、礦物油是石油、頁(yè)巖油和它們的產(chǎn)品，其主要成分是碳?xì)浠衔铩４蠖鄶?shù)有揮發(fā)性，可以蒸餾或分餾，再經(jīng)加工可得汽油、煤油、潤(rùn)滑油等。