酒釀冬天10度不能發酵，酒釀的發酵溫度為30-40度合適。酒釀是中國傳統的特產酒，用蒸熟的糯米拌上酒酵發酵而成的一種甜米酒，在我國全國各地稱呼不同，又叫醪糟、酒釀、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟，酒釀甘辛溫，含糖、有機酸、維生素B1、B2等。