1、將魚先去魚鱗洗凈，將魚頭和魚身分開，魚頭一分為二。2、將魚頭從魚鰓處斜著一刀魚頭再次一分為二，這樣魚頭就成了四塊。3、去掉魚頭的橫截面能看到魚的主要脊椎一個大圓點，從圓點的上下方分別下刀，刀平行于菜板沿著魚身一直到魚尾處，這樣魚分為了三部分，兩部分魚肉，一條魚骨。4、魚肉上還有魚的肋骨，刀呈四十五度角挨著魚肋骨斜著去掉魚肋骨，切段和魚骨、魚頭放一起。5、將兩片魚肉去掉肋骨后，剩下兩塊魚肉。刀斜著切魚肉，切成薄片即可。