筒骨使用高壓鍋要燉1小時(shí)以上。如果骨頭湯燉的時(shí)間太短，肉會(huì)沒(méi)有熟透，不易消化，且骨髓里的湯汁可能沒(méi)有析出來(lái)，口感比較差。如果燉煮的時(shí)間太長(zhǎng)，肉質(zhì)則會(huì)過(guò)爛，口感也會(huì)比較差。通常燉煮1小時(shí)后骨頭外表的軟骨會(huì)裂開(kāi)、變厚，比較適合食用。