以高度約２０ｃｍ、直徑約４０ｃｍ為宜。菜墩一般都采用柳樹木、銀杏（白果樹）木、榆樹木、橄欖樹木、黃果樹木等為材料鋸制而成。這些樹木質(zhì)地堅(jiān)實(shí)、木紋細(xì)膩、密度適中、彈性好、不損刀刃、不起木屑。新買的菜墩要修整刨平，最好放入鹽水中浸泡數(shù)小時(shí)或放入鍋內(nèi)加熱煮透，使木質(zhì)收縮，組織細(xì)密，避免菜墩干裂變形，達(dá)到結(jié)實(shí)耐用的目的。菜墩使用之后，刮凈油污，用開水或堿水洗凈，保證清潔，用后要豎放在通風(fēng)地方，應(yīng)將其刨平，保持墩面平整。