120度左右。中火又稱為文武火或慢火，火力介于旺火及小火之間，火柱稍伸出鍋邊，火焰較低且不安定，火光呈藍紅色，光度明亮；一般適合于烹煮醬汁較多的食物時使食物入味，如熟炒、炸等均適合。