鮮杏仁有毒，須經過煮后脫毒才能吃，鮮杏仁核無毒。杏仁為薔薇科，落葉喬木植物杏或山杏的種子。杏仁分為甜杏仁和苦杏仁兩種，主要分布于我國北方，以新疆、河北、遼寧、山東、陜西等省區分布最多。杏仁具有豐富的營養價值，每１００克杏仁中含蛋白質２５～２７克，油脂４７～５６克，碳水化合物及粗纖維１２～１９克，還含有鈣、磷、鐵、硒等多種礦質元素和維生素Ｅ、維生素Ｂ１、維生素Ｂ２、維生素Ｂ５、維生素Ｃ等多種維生素。