生姜能耐受10度左右的低溫。由于生姜耐寒和抗旱能力較弱，溫度在10度以下便易受到低溫凍害，會導致生姜根莖死亡。生姜生長的最適宜溫度是25-28℃，溫度低于20℃則發芽緩慢，遇霜植株會凋謝，受霜凍根莖就完全失去發芽能力。