餅干屬于膨化類型食品。餅干是以谷類粉為主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他原料，經調粉、成型、烘烤等工藝制成的食品。初期餅干的產業(yè)是長期的航海或戰(zhàn)爭中的緊急食品，產業(yè)革命后因機械技術的發(fā)達，餅干的制作設備及技術迅速發(fā)展，擴散到全世界各地。