1、外觀不同：生姜外表一般都是黃色的，姜頭部呈紅色。而老姜是立秋后收獲的姜，外表很粗糙，顏色不鮮艷。2、口感不同：生姜皮薄肉嫩，味淡薄，吃起來脆嫩，水分多，無纖維。而老姜皮厚肉堅，味道辛辣，掰開后，水分少纖維絲多，食用時很難咀嚼。3、食用價值不同：老姜一般用在火工菜中，主要取其味，熟后棄去姜。生姜可以為甜味或咸味食物調味，還可以用來制成咸菜。