玉米在明朝時傳入中國，起先被認為是高粱的一種，故稱玉蜀黍。黍是黃米，優質的黃米稱之為梁。蜀黍是現在說的高粱，原產于東非，經印度傳入我國西南地區，因此稱蜀黍。又名包谷、珍珠米、玉棒子、玉高粱、玉麥、粟米等。