五滋指的是物理味，包括香、酥、軟、肥、濃。滋主要指菜肴的質地，是聞不到的，必須要通過品嘗去體會。滋味是中國菜的靈魂，滋和味是兩種不同的概念。六味是化學味，包括苦、辣、酸、甜、咸、淡，是指菜肴中可溶性成分溶于唾液或食品的溶液刺激舌頭表面的味蕾，再經過味覺神經纖維轉達到大腦的味覺中樞，經過大腦的識別分類而感知的味道。